Blanquette de veau Limousin au citron


Met dit recept breng je een heerlijke combinatie van Limousin-kalfsvlees met frisse toetsen van citroen en tijm samen in je bord.
Wie liever vegetarisch kookt, kan het vlees vervangen door raapjes of pompoen.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • Grote stoofpot
  • Kleine kookpot
  • Pan

Ingrediënten
  

  • 500 g kalfsblanquette (of escalop)
  • 1 vleestomaat
  • 1 soeplepel boullion
  • 4 takjes citroentijm uit je eigen kruidentuin 😉
  • 1 citroen
  • 1 ui
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl water
  • 200 g rijst naar keuze
  • 16 kerstomaatjes liefst uit eigen tuin 🙂
  • 8 schijfjes ananas (of een ander bijgerechtje)
  • 2 stengels bieslook

Instructies
 

  • Snij het vlees in blokjes van 2 cm vierkant.
  • Stoof het aan met de witte wijn en de ui.
  • Voeg het water, de boullion, de citroentijm en het sap van de citroen toe.
  • Snij de vleestomaat in stukjes en voeg toe.
  • Laat dit geheel een half uurtje sudderen.
  • Na een kwartiertje zet je de rijst op (50g rijst + 100ml water per persoon) - kooktijd : 12 minuten.
  • In de pan karamelliseer je de ananas; nadien kan je in deze pan een klein beetje water toevoegen om een sausje te maken.
  • Maak een fris slaatje met de kerstomaatjes door ze te halveren en wat bieslook, olijfolie en zout en peper toe te voegen.
  • Zet het vlees van het vuur en bind de saus met wat bloem of Johannesmeel.
  • Decoreer alles op een bord; de rijst kan je bijvoorbeeld in een ring aanduiden om een leuke schijf te maken. Je kan ook eetbare bloemen toevoegen zoals een viooltje of Indische kers.
  • Smakelijk eten!
Trefwoord citroen, kalfs, tijm

Naar boven