Wortelcake met noten

 

Wortelcake is één van mijn favorieten. Een gebak maken met groenten vind ik altijd wel een beetje bijzonder en daarom kon deze niet ontbreken in onze diners.
Mijn wortelcake is luchtig en een beetje onconventioneel, maar dat is de "Les Filloux"-twist natuurlijk 🙂
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 50 min
Totale tijd 1 uur 20 min
Gang Dessert
Keuken Amerikaans, Frans
Porties 8 personnes

Equipment

  • Grote mengkom
  • Bakvorm

Ingrediënten
  

Cake

  • 300 g wortelen in blokjes gesneden (eerst licht blancheren) of geraspt
  • 200 g fijn gehakte amandelen of amandelpoeder
  • 50 g grof gehakte pecannoten
  • 60 g bloem T45 of patisseriebloem
  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • 1 citroen BIO
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 koffielepel kaneel
  • zout
  • zonnebloemolie om je bakvorm in te vetten

Topping

  • 125 g yoghurt
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 soeplepel gehakte pistachenoten
  • 125 g witte chocolade
  • 100 g room 30%

Instructies
 

Cake

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eierdooiers op met de suiker; zorg dat je een witte mousse krijgt.
  • Hak de wortelen fijn (niet te fijn, zo krijg je een mooie textuur in je cake) of rasp ze.
  • Meng alle droge elementen: bloem, amandelen, pecannoten, bakpoeder, kruiden kaneel en zout.
  • Rasp de schil van citroen en voeg ze toe.
  • Voeg de wortelen toe en meng alles nog eens goed door elkaar.
  • Voeg nu de opgeklopte eierdooiers met de suiker toe.
  • Voeg ook het citroensap van de geraspte citroen toe en meng goed door elkaar tot een homogene massa.
  • Klop de eiwitten op tot een stevige massa.
  • Meng ze voorzichtig onder de massa, zodat er zoveel mogelijk lucht in wordt bewaard.
  • Olie je bakvorm en stort het mengsel in je bakvorm.
  • Bak 50 minuten.

Topping

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Verwarm de room en witte chocolade tot een ganache.
  • Voeg de yoghurt, de gehakte pistache noten en de gelatine toe.
  • Als de topping afkoelt wordt ze dikker; giet ze over je cake tot je een mooi egaal laagje krijgt.
  • Klaar... En smakelijk!
Trefwoord cheesecake, wortel
Naar boven