Varkensgebraad met honing


De bereiding van dit gerecht heb ik gebaseerd op het principe van pekelen, een zeer oude bewaartechniek. Dit proces zorgt voor een goede structuur en behoudt de smaak van het vlees.
Onze eigen honing komt in het tweede deel van de bereiding perfect op zijn plaats en zorgt voor nog meer smaak en respect voor het varkensvlees.
Een super combinatie die je niet kan weerstaan.
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 4 uur
Totale tijd 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Grote kookpot
  • Pan
  • Grote mengkom
  • Kleine kookpot
  • Waterkoker

Ingrediënten
  

Varkens / Rôti

  • 1,5 kg varkensgebraad of ander varkensvlees
  • 10 soeplepels zout
  • 2 twijgjes verse rozemarijn
  • 3 soeplepels honing (liefst onze eigen 😉 )

Couscous

  • 400 g couscous (+/-50 g per persoon)
  • 50 g gedroogd fruit : rozijnen, vijgen, dadels, ...
  • 1 koffielepel zwart sesamzaad
  • 1 soeplepel Ras-el-hanout
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 2 soeplepels natuurazijn of met smaak (framboos, wijn, appel, ...)

Groenten

  • 4 koolrapen of bieten
  • 1 courgette

Instructies
 

Varkens / Rôti

  • Snij het gebraad in stukken van ongeveer 2 cm vierkant.
  • Doe het vlees met de rozemarijn, het zout en wat peper in een grote pot en voeg kokend water toe.
  • Breng het vlees aan de kook. Eens aan de kook zet je het vuur uit en laat alles liefst een halve dag rusten.
  • Als je gaat serveren dan haal je het vlees uit het water en doe je het in een grote pan.
  • Breng alles op baktemperatuur tot je bruine randjes ziet verschijnen.
  • Voeg de honing toe en laat zachtjes karamelliseren.

Bijgerechten

  • Doe de couscous in een grote kom en kruid met zout en peper en de Ras-el-hanout.
  • Voeg 400 g kokend water toe en laat 10 minuten intrekken. De couscous zal verdubbelen in omvang.
  • Snij de vijgen en dadels in stukjes zodat ze beter smaak afgeven; voeg ze samen met de rozijnen en het sesamzaad toe aan de couscous en meng alles goed door elkaar.
  • Giet de olijfolie en de azijn over je couscous en meng nogmaals goed. Voeg eventueel azijn toe voor meer zuur en olijfolie voor smeuigheid. Zet aan de kant.
  • Snij de groenten in kleine blokjes en stoof ze tot ze zacht genoeg voor je zijn. Voor mij mogen ze altijd nog wat knapperig zijn.

Serveren

  • Doe de couscous in een metalen ring en druk aan met een stampertje of met de achterkant van een lepel.
  • Decoreer het vlees er op.
  • De groentjes mogen rond de couscous.
  • Smakelijk eten / Bon appétit !
Trefwoord couscous, honing, koolraap, raap, varkens

Naar boven