Paté Cul Noir

Het lievelingsgerecht van heel wat gasten aan tafel; ik kreeg er zelfs ooit een knuffel voor...
Met dit recept breng ik ode aan het Cul Noir varkensvlees uit de buurt, want in het dorpje naast ons worden deze varkens op kleine schaal gekweekt. De boeren die zorgden er zo voor dat dit uitzonderlijke ras niet is uitgestorven.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Bakvorm
  • Pan
  • Grote mengkom

Ingrediënten
  

  • 500 g varkens- of rundsgehakt (liefst Cul Noir)
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 4 soeplepels chapelure of oud brood
  • 2 soeplepels soyasaus
  • 1 courgette
  • 500 g risotto-rijst
  • 1 blokje bouillon naar keuze
  • 1,5 l kokend water
  • 1 soeplepel verse kaas
  • 2 soeplepels geraspte oude kaas, bvb. Minolette of Comté.
  • zout/peper
  • pompoenpitten

Instructies
 

  • Snipper de ui heel fijn.
  • Snij de paprika in kleine stukjes van maximaal 1cm.
  • Meng het vlees met de chapelure, de soyasaus, rode paprika en de ui in een grote kom.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Vet een bakvorm (brood) in, doe het vlees in de vorm en druk goed aan in de hoeken.
  • Bak de paté een uur op 180 °C.
  • Snij de courgette in stukjes en stoof kort aan. Zet aan de kant.
  • Zet een pan op het vuur en doe de risotto droog in de pan; laat de rijst even de warmte opnemen.
  • Los de bouillon op in water (1,5l) en voeg stukje bij stukje bij de risotto. Ik voeg alles in één keer toe en laat de risotto garen met deksel; net voor serveren verhoog ik de temperatuur om af te werken.
  • Voeg de courgette en kaas toe en roer nog een laatste keer goed door.
  • Serveer het vlees op een bedje van risotto en werk af met pompoenpitten.
  • Bon appétit!
Trefwoord courgette, gehakt, paprika, risotto, varkensvlees
Naar boven