Creusois met crème Anglaise

De Creusois is het lokale dessert uit de Creuse. Een heerlijk gebak van hazelnoot, dat je serveert met crème Anglaise. De eiwitten kunnen in de taart, het eigeel in de crème. Deze taart kan je in de streek als lokaal product kopen, maar zelf gemaakt smaakt hij toch altijd lekkerder 😉
Deze versie is de Les Filloux-versie, waarbij een twist naar België nooit ver weg is.
Voorbereidingstijd 50 min
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur 35 min
Gang Dessert
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Grote en kleine kom
  • Klopper of keukenrobot
  • Kleine kookpot
  • Weegschaal
  • Bakvorm
  • Borsteltje voor boter
  • Soeplepel
  • Oven

Ingrediënten
  

Creusois

  • 100 g hazelnoot fijn gehakt
  • 200 g kristalsuiker
  • 50 g kandijsuiker of extra kristalsuiker
  • 60 g patisseriebloem of T45
  • 60 g kokosmeel of extra bloem
  • 120 g gesmolten boter

Crème Anglaise

  • 250 ml volle melk
  • 1 zakje vanillesuiker of 1 vanillestokje
  • 50 g kristalsuiker

Instructies
 

  • Doe de kristalsuiker, kandijsuiker, bloem en kokosmeel samen met de gehakte hazelnoot in een grote kom en meng goed door elkaar.
  • Smelt de boter in een kookpotje en laten even afkoelen.
  • Voeg de boter aan het mengsel toe en mengen door elkaar.
  • Klop ondertussen de eiwitten goed stijf.
  • Spatel rustig het eiwit in het mengsel tot een luchtig beslag.
  • Doe een restje gesmolten boter in je taartvorm en stort er het beslag in.
  • Verwarm de oven voor tot 160° en bak gedurende 45 minuten. Liefst op een roterend platform zodat je suikers niet kunnen aanbakken.
  • Ondertussen kan je de crème Anglaise maken.
  • Voeg de suiker bij de eierdooiers in een mengkom en klop een beetje op zodat de suiker goed gesmolten is.
  • Voeg de vanillesuiker of open gesneden vanillestok toe aan je melk.
  • Verwarm de melk tot kookpunt en zet het vuur uit.
  • Doe een beetje warme (niet kokend!) bij de eierdooiers en klopt goed op om klontervorming te vermijden.
  • Voeg dit mengsel nu bij de rest van je melk, waarbij je constant goed opklopt.
  • De crème Anglaise mag niet schiften, dat merk je door kleine klontertjes. Het moet een gladde, aangedikte crème zijn.
  • Serveer je Creusois, koud of warm met een koude of warme crème Anglaise, dat mag je zelf kiezen.
  • Waan je nu voor 10 minuutjes in de rust van de Creuse met dit heerlijk dessertje...
Trefwoord creuse, creusois, ei, hazelnoot, lokaal
Naar boven