Citroentaart met bergamot sabayon en meringue

Fris, fris en fris 🙂 Dit is een perfect dessertje voor de warme zomeravonden.
Het taartje met citroen is mooi in balans tussen zuur en zoet, terwijl de sabayon en de meringue een mooi samenspel vormen waarbij we niets van de eitjes laten verloren gaan.
Heerlijk om af te koelen 😉
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur 15 min
Gang Dessert
Keuken Frans
Porties 8

Equipment

  • Grote mengkom
  • Oven
  • Klopper of keukenrobot
  • taartvorm
  • Rasp

Ingrediënten
  

Zanddeeg

  • 250 g patisseriebloem of T45
  • 125 g boter
  • 125 g suiker
  • 2 koffielepels vanillesuiker of andere smaakmakers
  • 1 ei
  • zout

Taart

  • 5 citroen biologisch
  • 1 zand- of kruimeldeeg
  • 130 g suiker
  • 4 eieren
  • 120 g gesmolten boter

Meringue

  • 4 eiwitten
  • 250 g bloemsuiker Tip: wist je dat je bloemsuiker snel en makkelijk zelf kan maken door gewone suiker te mixen - veel goedkoper 🙂

Sabayon

  • 4 eierdooiers
  • 35 g suiker
  • 150 ml likeur (bergamot, marsala, ...)

Instructies
 

Zanddeeg

  • Mix de suiker met het ei, het snuifje zout en de smaakmaker (vanille) in een grote kom.
  • Zeef de bloem beetje bij beetje terwijl je mixt / kneedt.
  • Snij de boter in blokjes en kneed ze goed door het deeg tot je geen boterblokjes meer ziet.
  • Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.

Citroentaart

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Rol je deeg uit tot een dunne schijf en bekleed je bakvorm gelijkmatig of doe het op de originele oude methode en verdeel het deeg met je vingers in de taartvorm; bak het deeg 15 minuten blind af. Let goed op dat de randjes bedekt zijn en tegengewicht hebben zodat de rand niet afzakt.
  • Laat het gebakken deeg even afkoelen.
  • Was de citroenen met bicarbonaat en spoel ze goed af.
  • Rasp ze in een grote mengkom voor de zeste en pers ze uit; let op dat je geen wit meeneemt van de citroen want dat is bitter. Eventueel kan je dit mengsel mixen voor een fijner resultaat.
  • Meng er de suiker, de eieren, de gesmolten boter door.
  • Doe het mengsel in het taartdeeg en bak ongeveer 15 minuten af op 180°. Voor je het uit de taartvorm haalt, moet het goed afgekoeld zijn.

Meringue (extraatje 1 😉 )

  • Scheid de eiwitten van de dooiers; bewaar deze voor de sabayon.
  • Voeg een snuifje zout toe en klop het eiwit stijf.
  • Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe tijdens het kloppen.
  • De siroop van Toulouse (of een andere naar keuze) voeg je ook tijdens het kloppen toe.
  • Zet de oven op 120° en laat de meringues rustig garen; na een halfuurtje zijn ze nog een beetje zacht en na een uurtje zijn ze beige bruin met een zachte binnenkant - aan jou de keuze...

Sabayon (extraatje 2 😉 )

  • We verspillen niets; dus maken we ook deze nog...
  • Doe de eierdooiers samen met de suiker en de likeur in een kom en klop tot het licht geel wordt.
  • Zet je kom nu au bain marie en blijf een 10 minuten verder kloppen op een zacht vuur.
  • Let op: de sabayon kan best direct gegeten worden!
  • En nu genieten maar van dit heerlijk spel tussen zuur / zoet, licht en luchtig, krokant en plakkerig 🙂
Trefwoord citroen, limoen, meringue, taart
Naar boven