Surf & Turf & Les Filloux

De bekende combinatie van vis en vlees breng ik samen in dit gerechtje met gedroogde saucisse van varkens Cul Noir en gerookte vis van het moment.
Het gerechtje kan ook zonder deze twee geserveerd worden met de salade van linzen.
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Voorgerecht
Cocina Amerikaans, Frans
Raciones 4 personen

Equipment

  • Mixer of blender
  • Grote mengkom
  • kookpot
  • Spuitzak
  • Siliconen koekjesvormen (Madeleine of moelleux)

Ingredientes
  

  • 8 schijfjes droge worst (saucisson de Cul Noir)
  • 100 g gedroogde, gerookte of ingeblikte vis
  • 400 g linzen
  • 50 g maïskorrels
  • 1 sjalot of rode ui
  • 50 g rode of Borlottibonen
  • 1 avocado
  • 100 g yoghurt
  • 100 g verse kaas Limousin
  • 2 radijzen
  • 1 soeplepel rode wijnazijn of frambozenazijn
  • 1 eetlepel mosterd, liefst van Dijon
  • 1 hand verse koriander
  • olijfolie
  • zout/peper
  • 4 eetbare bloemen (komkommerkruid, Calendula, ...)

Elaboración paso a paso
 

Mousse van vis

  • Doe de vis, 50g yoghurt en 50g verse kaas in de blender en mix tot een zachte mousse.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de mousse in vormpjes naar keuze en plaats voor minstens een uur in de diepvriezer.

Mousse van avocado

  • Mix de avocado, met een koffielepel olijfolie, de rest van de yoghurt en kaas, de mosterd en de koriander in de blender.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de mousse in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Linzensalade

  • Kook de linzen al dente met wat zout; laat ze nog een klein beetje 'bite' houden, dat is lekkerder in salades.
  • Kook ook de bonen af tot ze zacht zijn, maar niet plat.
  • Snipper de sjalot of ui zeer fijn.
  • Als de linzen en bonen zijn afgekoeld, dan doe je ze samen in een grote mengkom met de maïs, de sjalot of ui en de bonen. Heb je zoals ons een grote groentetuin, dan kan je natuurlijk ook alles uit eigen tuin gebruiken - nog lekkerder 😉
  • Voeg olijfolie, azijn en kruiden toe naar smaak en laat even rusten in de koelkast.

Serveren

  • Om je linzen te serveren kan je ze in een ring tot vorm drukken; maar ze kunnen ook perfect zo op het bord.
  • Snij de radijzen in fijne schijfjes en laat ze even weken in azijn en zout.
  • Snij de saucisse in fijn plakjes en decoreer ze op je bord, met een schijfje radijs en de schelpjes van vis.
  • Vergeet niet je avocado in de koelkast en maak er leuke toefjes van op je bord.
  • Voor de afwerking kan je mijn voorbeeldje volgen, maar laat je eigen fantasie er maar eens op los.
  • Smullen maar...
Keyword gedroogd, gerookt, linzen, varkensvlees, vis
Volver arriba