Cheesecake met platte kaas uit de Limousin


Cheesecake
Dit heerlijk frisse dessert is gemaakt met de platte kaas uit de Limousin-streek, eigen verse yoghurt en St.Môret-kaas.
Tip: Vervang de limoen eens door iets anders: vlierbloesem, sinaasappel en zelfs chocolade zijn de moeite waard om te proberen 😉
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 35 min
Gang Dessert
Keuken Frans
Porties 6

Equipment

  • schaal
  • kookpot
  • zeef
  • hakmolen
  • 6 Inox kookringen met een diameter van 8 cm
  • Inox serveerblad waarop je de 6 ringen kan plaatsen (in de koelkast)
  • aanstamper ter grootte van de ringen
  • gasbrander

Ingrediënten
  

Cheesecake

  • 200 g verse, platte kaas liefst uit de Limousin-streek
  • 120 g yoghurt
  • 80 g St. Môret-kaas
  • 100 g suiker
  • 100 g room 30%
  • 5 blaadjes gelatine
  • 1 limoen
  • 12 stuks speculaas bij voorkeur Belgische
  • 50 g boter

Topping

  • 1 blaadje gelatine
  • 12 soeplepels siroop, gelei of confituur naar keuze

Instructies
 

  • Smelt de boter in een kleine kookpot.
  • Hak de speculaas fijn met de hakmolen.
  • Voeg de gesmolten boter toe aan de koekjes en meng goed door elkaar. Dit wordt je bodem.
  • Plaats de 6 ringen op je serveerschaal en verdeel het mengsel in de 6 ringen en zorg dat de bodem is bedekt; gebruik eventueel een aanstamper.
  • Laat de ringen rusten in de koelkast.
  • Laat de 6 blaadjes gelatine in koud water weken.
  • Doe de room in een mengkom en klop op met de handklopper tot een iets dikkere massa.
  • Voeg de platte kaas, de yoghurt en de St.Môret toe en klop alles los.
  • Voeg de zeste en het sap van de limoen toe en meng goed door elkaar.
  • Voeg de suiker toe en meng.
  • Smelt 5 blaadjes gelatine in de kookpot (lage temperatuur) en voeg een deel van het kaasmengsel toe terwijl met je de klopper goed de gelatine vermengt (dit vermijd klonters).
  • Doe dit mengsel nu bij de rest van het kaasmengsel terwijl je goed doormengt.
  • Neem de ringen uit de koelkast en verdeel het kaasmengsel over de ringen. Let op dat je niet morst op de rand van de ring.
  • Laat de ringen minsten 30 minuten rusten in de koelkast (ze dienen goed op te stijven).
  • Doe de sirop, gelei of confituur samen met de gelatine in de kookpot en warm zachtjes op met een beetje water tot het een vloeiend geheel is.
  • Haal de ringen uit de koelkast en verdeel de topping over de ringen.
  • Zet ze nog minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
  • Als je de cheesecakes serveert dan warm je je serveerblad met je hand even op; zo komen ze beter los. Als je bodem niet direct lost, maak dan een draaiende beweging.
  • Om de cheesecakes uit de ringen te krijgen, verwarm je de zijkanten voorzichtig op met een brander. Niet te lang want anders begin het te lopen.
  • Genieten maar!
Trefwoord cheesecake, limoen, vers

Naar boven