Bourguignon à la Flamande, façon grand mère

De "Boeuf bourguignon" is overal bekend in Frankrijk. Hier in onze streek met zijn talrijke velden met Limousin-koeien, kent elke chef de cuisine wel een eigen versie van dit gerecht.
Ook op Les Filloux krijgt de Bourguignon een twist en prepareren we het rundvlees op Vlaamse wijze en volgens grootmoeders recept. Heerlijk met Belgische bieren, pruimen en natuurlijk de Vlaamse suiker en boterham met mosterd 🙂
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 4 uur 30 minuten
Totale tijd 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personnes

Equipment

  • Grote stoofpot

Ingrediënten
  

Vlaamse karbonaden

  • 1 kg rundvlees (liefst Limousin-vlees natuurlijk)
  • boter
  • 250 g gedroogde pruimen (hou je het Frans, dan "pruneaux d'Agen")
  • 1 soeplepel kruidnagels (niet gemalen)
  • 1 oude boterham
  • 1 soeplepel mosterd (Frans? "moutarde de Dijon")
  • zout & peper
  • 33 cl Belgisch bruinbier (Leffe, Chimay, ...)

Instructies
 

  • Smelt de boter in een grote stoofpot.
  • Snij het rundvlees in blokjes van 1-2cm en bak ze bruin.
  • Voeg het bier toe aan het vlees - let hierbij wel op dat het niet te veel schuimt (overkoken).
  • Voeg water toe zodat het vlees net onder water staat.
  • Voeg de kruiden (zout, peper, kruidnagel) en de pruimen toe.
  • Smeer de mosterd op de boterham en leg hem boven op het vlees.
  • Laat het zachtjes pruttelen - minimaal 4 uur! Roer regelmatig zodat het onderaan niet aanbakt - voeg indien nodig water toe.
  • Als het vlees klaar is om te serveren, kan je de suiker toevoegen naar smaak. Laat het nog even doorkoken.
  • Serveer met zelf gesneden frietjes en een fris slaatje.
  • Smakelijk eten!
Trefwoord bourguignon, frietjes, rundvlees, stoofvlees, Vlaamse karbonades
Naar boven